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华夫饼和威化饼分别有什么特点?

发布时间:2019-07-16 16:08 来源:未知 编辑:admin

  华夫饼(wale)和威化饼(waer)有两个共同的特点:其名称的字 根,及其独特的烤珞手法。面粉和水之后的混合料都是延展成薄层,以两片炽热有凹凸纹理的金属板夹住,把原料压摊得更薄,让热量传导得更 快,饼面上的刻纹不但漂亮而且往往还很有点处。这种常见方形压痕可以 增加酥脆度以及褐变面积,还能让奶油、糖浆以及其他淋在上面的配料集 中起来。

  法式松饼称为可追溯至中世纪,当时只要是宗教节庆, 街头都有摊贩随点随做热松饼出售。今日威化饼和华夫饼的差别只在于质地。威化饼薄、干而麻脆,只要 糖分很高,质地就很密实(甚至坚硬)。最常见的威化饼是冰淇淋的甜 筒;法国也有种小甜饼,跟非常细薄、酥脆的瓦片饼很 像。

  华夫饼于18世纪从荷兰传进美国,这种松饼以酵母或发粉膨发,气泡 夹杂在构造里面,会较轻、较厚,也更细致。通常是在其蜂巢状纹理间填满奶油或糖浆,趁热食用。现代的华夫饼食谱常采用低脂薄煎饼面糊,改以华夫饼烤模加热而 烤盘,但效果往往令人失望,因为烤出的松饼嚼劲而不酥脆。

  松饼要 得酥脆必须含高比例的脂肪或糖分(或两种兼才行,否则面糊根本就 是蒸熟的而非煎熟的,而面粉蛋白和淀粉也会为吸收太多水分导致质地 变软,烤后表皮变不酥脆。

  答:华夫饼 又名威化饼 、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白;白...详情

  答:今天的华夫饼更加简单易做,美式华夫饼,无需分蛋和打发蛋白,需要一点泡打粉。 操作起来,估计五六分钟就好。 烤上一刻钟,香甜的华夫饼就做好了。 我加了可可粉,味道...详情

  答:松饼一般指Muffin,华夫是Waffle,这两个完全不一类的东西,不知楼主是不是有误解, 你的松饼指什么?不妨发个图看看 Muffin是那种小蛋糕样子的,详情

  答:工具:搅拌器,筛网,保鲜膜,刷 子,勺子,华夫炉材料(2人份):低筋面粉200克,鸡蛋3个,牛奶250毫升,草莓块25克,细砂糖40克,草莓酱15克,盐2克,溶...详情

  答:清香奶油汤 材料 清香沙拉酱150克 鲜牛奶250克 调味料 盐适量、胡椒粉适量 稀奶油10克 作法 1、将鲜牛奶和清香沙拉酱搅拌均匀,煮开。 2、加入调味料即...详情

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